Süt Endüstrisinde Saf Kültür ve Kullanımı Kitabı

Baskı : Siyah Beyaz / 1.Hamur

Sayfa : 48

Boyut : 15,5 cm x 21,5 cm

ISPN : 978-975-8377-47-7

Yazar : Prof. Dr. Hasan Yaygın - Prof. Dr. Sevda Kılıç - Yrd. Doç. Dr. Gökhan Kavas - Prof. Dr. Harun Uysal - Prof. Dr. Özer Kınık

1.GİRİŞ

2. SAF KÜLTÜR KULLANMANIN YARARLARI

2.1. Peynir Üretiminde Saf Kültür Kullanmanın Yararları

2.2. Tereyağı Üretiminde Saf Kültür Kullanmanın Yararları

2.3.Yoğurt Üretiminde Saf Kültür Kullanmanın Yararları

3. SAF KÜLTÜR HAZIRLANMASINDA YARARLANILAN MİKROORGANİZMALAR

3.1.Bakteriler

3.2.Küfler

3.3.Mayalar

4. SAF KÜLTÜRLERDE KULLANILACAK BAKTERİLERİN SEÇİMİ

5. TİCARİ OLARAK ÜRETİLEN SAF KÜLTÜR ÇEŞİTLERİ

5.1.Saf kültür çeşitleri

5.1.1.Mezofil kültürler

5.1.2.Termofil kültürler

5.1.3. Özel bakteri kültürleri 

5.2.Saf Kültür Üretim Şekilleri

5.2.1.Sıvı Kültürler

5.2.2.Toz kültürler

5.2.3.Liyofilize Kültürler

5.2.3.1.Normal Liyofilize Kültürler

5.2.3.2.Konsantre Liyofilize Kültürler

5.2.4. Dondurulmuş Kültürler

5.2.4.1.Normal Dondurulmuş Kültürler

5.2.4.2.Konsantre Dondurulmuş Kültür

6. SÜT ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN SAF KÜLTÜRLERİN TEMEL FONKSİYONLARI

7. SÜT İŞLETMELERİNDE KÜLTÜRLERİN ÇOĞALTILMALARI

7.1. Kültür Hazırlama Sistemleri

7.2. Kültür Üretim Ortamları

7.3. Kültür Üretim Aşamaları

8. EKİPMANLARIN TEMİZLENMESİ VE SANİTASYONU

9. KÜLTÜRLERİN KONTROLÜ